岳阳，不止有岳阳楼

“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，范仲淹的一篇《岳阳楼记》让岳阳这座城市声名远扬，岳阳楼也成为了无数人心中向往的文化圣地 。当你踏上岳阳这片土地，除了能被岳阳楼的古韵和洞庭湖的壮阔所震撼，更会被这里琳琅满目的美食所征服。岳阳，这座依江傍湖的城市，凭借着得天独厚的地理优势，孕育出了独具特色的美食文化，每一道菜肴都散发着浓郁的湖湘风情，等待着食客们前来一一解锁。

早餐篇：开启活力一天

岳阳米粉：嗦出的地道韵味

在岳阳，清晨的第一缕烟火气往往是从米粉店升腾而起的 。岳阳米粉是这座城市早餐的灵魂担当，大街小巷随处可见米粉店的招牌。岳阳米粉分为圆粉和扁粉，本地人大多钟情于扁粉，因为扁粉的表面积更大，更容易吸附汤汁，让每一口都充满浓郁的味道。

米粉的灵魂在于汤底和码子。岳阳米粉的汤底是用牛骨、猪骨等食材长时间熬制而成，骨香浓郁，滋味醇厚，喝上一口汤，瞬间就能激活味蕾。码子的种类更是丰富多样，有现炒的牛肉、猪肉、猪肝、腰花等，也有经典的酱汁、酸辣、椒脆等口味。点单时，顾客可以根据自己的喜好选择不同的码子，无论是鲜香的炒码，还是入味的盖码，都能为这碗米粉增添独特的风味 。

如果你想品尝正宗的岳阳米粉，不妨去试试 “长动猪脚粉”，这家店的猪脚米粉堪称一绝。猪脚经过长时间的炖煮，皮软肉嫩，入口即化，满满的胶原蛋白让人欲罢不能。码子与软糯的米粉、浓郁的汤汁完美融合，每一口都幸福感拉满。“熊大妈炒码米粉” 也值得一试，他家的炒码粉独具特色，红辣椒炒肉码子鲜香可口，红辣椒的鲜甜与猪肉的香味相互交融，盖在热气腾腾的米粉上，光是看着就让人垂涎欲滴 。

华容团子：软糯中的烟火气

华容团子是岳阳的传统特色小吃，也是当地人早餐的心头好。它的外形圆润可爱，犹如一个白白胖胖的小团子，表皮软糯，散发着淡淡的米香 。华容团子的内馅十分丰富，有胡萝卜、香干、腊肉、香菇等食材，经过精心炒制，各种食材的香味相互渗透，咸香可口，令人回味无穷。

关于华容团子的起源，还有一段有趣的历史故事。相传，三国时期关羽率领铁骑 500 走华容道时，为祝愿军民和平相处，监利、洪湖与华容、岳阳人民便采用粘米与糯米为浆，用菜心为馅，做成团子，慰问驻地的兵丁。从此，这一美食便在沿江两岸流传开来，成为了当地的特色名吃 。

华容团子的食用方法多种多样，既可以直接蒸着吃，品尝其原汁原味的软糯与鲜香；也可以放在锅里煎至两面金黄，这样外皮会变得酥脆，内里依旧软糯，口感层次更加丰富。在华容县的大街小巷，随处都能看到售卖华容团子的店铺，热气腾腾的团子，承载着这座城市的烟火气和人们对传统美食的热爱。

小吃篇：街头巷尾的美味

君山虾饼：湖鲜的香脆演绎

君山虾饼是岳阳极具代表性的特色小吃，它的诞生离不开洞庭湖丰富的水产资源 。制作君山虾饼的主要原料是洞庭湖出产的鲜虾，这些虾肉质鲜嫩，味道清甜，为虾饼赋予了独特的鲜美滋味 。将鲜虾洗净后，去掉虾须，与面粉糊充分搅拌，让每一只虾都均匀地裹上面糊。接着，把拌好的虾面糊舀入平底瓢内，用竹筷将虾扒平，使其重叠，随后放入七成热的油锅中炸制 。炸制过程中，虾饼逐渐变成金黄色，散发出诱人的香气，待其表面变得焦脆后，即可捞出沥干油分。

刚出锅的君山虾饼色泽金黄，宛如一件精美的艺术品 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外层的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了一曲美味的乐章；紧接着，虾肉的鲜嫩与鲜美在口中绽放，虾肉的弹牙与面粉的麦香相互交织，口感层次丰富，令人陶醉 。虾饼的制作看似简单，实则蕴含着岳阳人对美食的执着与智慧，每一个步骤都需要恰到好处的把握，才能呈现出这道美味的最佳口感 。

品尝君山虾饼时，不妨搭配上一些番茄酱或椒盐，番茄酱的酸甜能够中和虾饼的油腻感，让口感更加清爽；椒盐则能增添虾饼的咸香味道，使其风味更加浓郁 。你可以在君山岛附近的小吃摊或者岳阳的一些传统小吃店找到这道美味，在欣赏洞庭湖美景的同时，品尝着香脆可口的君山虾饼，感受着来自湖鲜的独特魅力 。

平江酱干：百年传承的豆香

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇岳阳市平江县长寿街，是一道历史悠久的传统小吃 。它的制作工序繁杂而精细，凝聚着平江人民的智慧与匠心 。制作平江酱干首先要挑选优质的黄豆，平江本地黄豆粒大、色均、出浆率高，是制作酱干的首选 。将黄豆浸泡后，利用流淌槽、强磁吸铁、振动筛进行三层除杂，确保黄豆的纯净 。接着，把浸泡好的黄豆与水按一定比例磨浆，磨浆时要注意控制水的量和速度，随后用超过 100° 的水进行微压煮浆，再用细纱布过滤除渣，使豆浆更加细腻 。

点浆是制作酱干的关键步骤之一，平江酱干采用黄浆水自然发酵产生的乳酸进行点浆，这样制作出来的酱干在软糯中更带嚼劲 。点浆完成后，将凝固好的豆腐脑填入模具中，进行浇注、包布，经过一段时间的压榨后，取出干燥的豆腐干，冷却后进行切分与摆块 。接下来便是烘烤和卤制，这一步骤是平江酱干好吃的关键，整个过程需要将近 8 个小时 。先将豆腐干进行第一次烘烤，中途翻面一次，确保两面都呈金黄色泽，然后放入由八角、花椒、桂皮等十余种中草药材和香料秘制的卤汁中，进行长达 5 小时的低温慢卤 。卤制好的豆腐干起锅后，均匀地摆放在烤筛上进行二次烘烤，烘烤的火候至关重要，恰到好处的火候才能使酱干醇厚香韧 。最后，根据人们的喜爱给酱干配上辣椒油、孜然粉、五香粉等调味料，美味的平江酱干就制作完成了 。

平江酱干色泽乌黑油亮，质地紧实有嚼劲，味道醇美，芳香四溢 。轻轻咬上一口，先是感受到豆香的醇厚，接着是卤料的鲜香在口中散开，咸香可口，越嚼越香，让人欲罢不能 。平江酱干不仅是一种美食，更是平江的一张文化名片，它承载着平江的历史与记忆，是平江人民生活中不可或缺的一部分 。在平江的大街小巷，随处都能看到售卖平江酱干的店铺和摊位，无论是作为零食直接食用，还是搭配米饭、面条等主食，亦或是用来炒菜、煮汤，平江酱干都能展现出独特的风味 。

正餐篇：舌尖上的盛宴

巴陵全鱼席：鱼的多元狂欢

“洞庭天下水，巴陵天下鱼”，岳阳的鱼肴菜点久负盛名，其中最具代表性的当属巴陵全鱼席 。巴陵全鱼席是一场锦麟流动的湖鲜盛宴，它从 “洞庭天下水” 的波光粼粼中跃出，以鲜活肥腴的淡水鱼为主料，配以出自洞庭湖区的优质特色蔬菜和珍贵茶叶为佐料烹制而成 。在色、香、味、形上独出心裁，通过精巧特异的刀工、火候，精制出有酸、甜、鱼香、糟香、麻香、怪味等多种口味的鱼肴 ，享有 “一鱼一形，一形一味”“食鱼不见鱼，品其味不见其形” 的美誉 。

关于巴陵全鱼席的起源，还有一段有趣的传说。据传，清代乾隆皇帝游江南的时候，路经巴陵，品尝了民间厨师用鱼为原料烹制的全鱼筵席，赞不绝口，赐名 “巴陵全鱼席”，从此这道美味便留传至今 。实际上，巴陵全鱼席的形成并非一蹴而就，它有着深厚的历史文化底蕴 。岳阳古称巴陵，地处洞庭要冲，渔产丰饶，战国时楚人就喜欢吃鱼，《楚辞》对湖区民俗就有 “烹鱼煮豆” 的记载 。唐宋以来，岳阳楼矗立湖畔，文人墨客登楼赋诗，把酒临风，鱼肴自然成为餐桌上的常客 。明清之际，鱼巷子酒楼林立，庖厨各怀绝技，有腿上破鱼，有留鳞酥炸，有取肉剁茸，有整鱼出骨 。清代《调鼎集》记鱼馔数十种，其中很多是巴陵全鱼席所列菜品 。民国时岳州鱼肴流行八大碗、十二盘，全鱼席样式初具 。到上世纪六十年代，全鱼席成型 。新派巴陵全鱼席创始人，湘菜特一级大师张克亮传承巴陵全鱼席制作技艺，融合淮扬菜、川菜技术，以洞庭湖鲜活淡水鱼为主料，以湖区当季蔬菜、珍贵茶叶为佐料，制作出集酸、甜、怪味、鱼香、糟香、麻香等多种口味香型于一席的鱼肴 。

巴陵全鱼席选用桂花鱼、凤尾鱼、红鲤鱼、鳊鱼、水鱼、乌龟等名贵鱼和小水产等二十七种鱼烹制而成 。每席少则十二个多则三十二个菜肴，从小碟、主菜到点心全部是鱼 。其中清蒸全水鱼（又名甲鱼）不仅味道鲜美香烂、汤清肉嫩，有滋阴补肾的功能，而且鱼形完整，色泽不变，鱼头伸出，四腿平展，栩栩如生，被誉为鱼席上的头菜 。而用君山银针茶、洞庭湖荷叶烹制的 “君山银针鱼片”，造型美观，芳香扑鼻，令人回味无穷 。还有 “蝴蝶飘海”，鱼片薄如蝉翼，在清汤中翩跹，是纪念舜帝二妃殉情时，洞庭湖上众多蝴蝶簇拥，不让二妃赴死的悲情画卷 。“斑竹一枝” 是二妃抚竹而哭泪撒竹干的传说再现，斑竹模具中的鱼茸，点上黑芝麻，芝麻化作千滴泪 。全鱼席的菜名，或出自神话传说，或源于文人雅趣，或取形自然万物，文艺范十足，堪称一部味觉的诗集，既是味蕾之享，又是精神之游，是诗情，是画意，是文化的滋润 。

如今，巴陵全鱼席已成为岳阳饮食文化的一块瑰宝，2021 年 12 月 30 日，巴陵全鱼席制作技艺被列入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录 。过去，巴陵全鱼席因其选材珍贵、制作精细，价格偏高，寻常百姓很难一饱口福 。近年来，在传承人的努力下，对巴陵全鱼席的菜品进行了创新，价格也更加亲民，巴陵全鱼席正逐渐 “飞入寻常百姓家”，成为老百姓餐桌上的美食 。如果你来到岳阳，一定不要错过这道能够全方位领略岳阳渔业文化的独特盛宴 。

姜辣菜：热辣的味觉冲击

岳阳菜，一般都辣，若要辣得不一般，则少不了一味 “灵魂” 食材 —— 姜 。姜辣系列是源自岳阳的新派湘菜，近年来风靡大江南北的湘菜馆 。在岳阳的姜辣系列中，姜是当之无愧的 C 位，切片厚度至少 3 毫米，分量更是大得惊人，和原食材的比例至少 1:1，甚至一倍多，这样姜香气才足够浓辣，渗透到食材深处 。岳阳市烹饪行业协会会长张海龙曾说：“在岳阳，万物皆可姜辣 。” 此话虽有夸张的成分，却也直白地道出了姜辣系列超强的适配性 。

岳阳姜辣系列以姜辣蛇为鼻祖，多选用表皮带黑白花纹的乌梢蛇，其肉质紧实弹嫩，皮更是精华所在 。自餐馆禁食蛇类（即便是养殖的）以来，这道美食便逐渐淡出人们的视野，但姜辣系列并没有因此消失 。近年来，姜辣蟹、姜辣鸽、姜辣凤爪、姜辣牛蛙等姜辣菜品频繁出现在岳阳的大小餐馆中，成为人们钟爱的岳阳美食 。其中的姜辣凤爪，更是入选了 “岳阳一桌菜”，成为湖湘特色菜的代表之一 。

姜辣凤爪是姜辣系列中最常见的菜品之一 。制作姜辣凤爪时，要选用大个头凤爪，用剪刀顺着脚掌部剪开，老姜切片，干辣椒切段 。起锅烧水，处理好的凤爪焯水，水开后迅速捞出沥干 。热锅放植物油，放入姜片煸炒，随后加入干辣椒煸香 。待姜片表面微焦后，放入凤爪翻炒，加调味料炒匀 。加入适量清水，入高压锅上汽后压五分钟，出锅时撒上葱花 。这样做出来的姜辣凤爪，外皮酥软，姜香混合着各种香料的香味在嘴里弥散开，让人食欲大振 。通常是一个大铁盆上桌，姜和辣椒占到半壁江山，鸡爪藏于其间，等待食客翻动寻找，吃起来十分过瘾 。

姜辣蟹也是一道不容错过的美味 。每到秋季，岳阳白泥湖、鹤龙湖的大闸蟹便会成为人们餐桌上的一道美食 。大闸蟹清蒸，配以佐料和酱汁，是最常见的做法 。若喜欢重口味的，一定要试试姜辣蟹 。这道菜选用肥美的螃蟹，搭配生姜和辣椒，经过重油大火烹制，蟹肉香辣入味，蟹黄满满，每一口都让人回味无穷 。生姜和辣椒的加入，不仅驱寒祛湿，更让蟹肉的鲜美得到了极致的发挥 。

姜辣鸽的做法则颇为讲究 。鸽子下锅飞水去除血水，热锅放油加入老姜炒出姜味，然后加入鸽子继续翻炒，再加入辣椒和特制的调料、配料爆炒，最后放入高压锅压制，5 分钟之后姜辣鸽出锅 。此时，一锅鸽子肉完美收汁，香味扑鼻 。鸽子肉本身富有营养，经过姜辣的烹制，味道更加独特，深受食客喜爱 。

在岳阳，吃姜辣菜还有一种独特的方式，当最后还剩下一大盘生姜和辣椒的时候，加入米粉与之充分搅拌，这样便成了姜辣米粉，沾着姜辣红汁的米粉，味道也是一绝 。如果你是无辣不欢的食客，那么岳阳的姜辣菜绝对能满足你对辣味的所有想象，让你在热辣的味觉冲击中，感受岳阳美食的独特魅力 。

甜品与饮品篇：甜蜜与清爽的邂逅

长乐甜酒：糯香的甜蜜暖饮

在冬日的岳阳，来一碗热腾腾的长乐甜酒冲蛋，绝对是一件幸福感爆棚的事情 。长乐甜酒产于汨罗江畔的千年古镇长乐镇，已有千余年历史，2016 年 11 月，原国家质检总局批准对 “长乐甜酒” 实施地理标志产品保护 。

正宗的长乐甜酒工艺虽不繁复，但十分讲究 。需采用精选的 “三粒寸” 糯米，这种糯米颗粒饱满如珠玉，经过浸泡并用深井水反复淘洗，以去除杂质，保留糯米的纯净 。沥干后的糯米被放入传统的木制甑笼中蒸煮，火候的掌握至关重要，要确保糯米熟透且保持良好的口感 。熟透的糯米冷却后撒上当地优质酒曲，这酒曲是用曲花、芝麻花等植物发酵制作而成，为甜酒赋予了独特的风味 。再放入罐子密封，存放于大约 30 度的温室中自然发酵 。大约 2 至 3 天后，打开陶罐，迎面而来的便是浓郁的酒香，此时的长乐甜酒饭粒呈白色或乳白色，液体呈乳白色，固液混合，饭粒颗状均匀，软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜 。

长乐甜酒的食用方法多种多样，既可以直接饮用，品尝其原汁原味的香甜与醇厚；也可以加热后打入新鲜鸡蛋，做成甜酒冲蛋，鸡蛋的嫩滑与甜酒的香甜相互交融，口感更加丰富，是湖南家家户户冬日里的暖汤 。长乐甜酒还可以作为烹饪的调料，为菜肴增添独特的风味 。例如，用长乐甜酒烹制的甜酒红烧肉，肉质鲜嫩，甜而不腻，酒香味十足，让人回味无穷 。

近年来，汨罗市重点扶持长乐甜酒产业，推动甜酒产业链深度融合发展 。长乐镇现有甜酒企业及作坊 300 余家，带动周边群众就业 7000 余人 。除了传统的甜酒产品，还创新推出了 “冻干甜酒”“易拉罐即饮品” 等新产品，破解了甜酒保质与运输难题，让更多的人能够品尝到这道美味 。在长乐镇的街头，随处都能看到售卖长乐甜酒的店铺和摊位，不妨走进一家，来上一碗热气腾腾的甜酒冲蛋，感受这份来自古镇的甜蜜与温暖 。

糖油粑粑：童年的甜蜜回忆

对于很多岳阳人来说，糖油粑粑承载着他们童年的美好回忆 。在岳阳的大街小巷，时常能听到 “糖油粑粑，又香又甜的糖油粑粑” 的吆喝声，这熟悉的声音总能勾起人们对童年美食的眷恋 。

糖油粑粑的制作原料主要是糯米粉和糖，看似简单，但其制造工艺精细讲究 。将糯米粉加水揉成光滑的面团，分成等量大小搓圆，再搓成条状，切成小段后搓成小圆饼 。冷锅倒油，将小圆饼放入锅中煎至两面微黄，此时的粑粑外皮微微酥脆，散发着淡淡的米香 。接着，锅中留底油，加入适量的水和片糖，煮至糖汁浓稠 。再将煎好的粑粑放入糖汁中，小火翻炒，让每个粑粑都均匀地裹上糖汁，待糖汁收汁后，美味的糖油粑粑就制作完成了 。

刚出锅的糖油粑粑色泽金黄，圆润可爱，表面裹着一层晶莹剔透的糖衣，在阳光下闪烁着诱人的光芒 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，伴随着 “咔嚓” 一声，紧接着是内里糯米的软糯，口感软糯 Q 弹，甜而不浓，油而不腻，让人欲罢不能 。糖油粑粑的香甜味道，仿佛带着一种魔力，能够瞬间驱散心中的阴霾，让人心情愉悦 。

小时候，每当放学回家，总会迫不及待地跑到街边的小吃摊前，买上几个糖油粑粑，边走边吃，那甜蜜的味道弥漫在整个童年时光 。如今，虽然生活发生了很多变化，但糖油粑粑依然是岳阳人心中难以割舍的美味 。在岳阳的一些传统小吃店或者夜市摊，都能品尝到这道充满回忆的美食 。吃的时候，一定要慢慢品尝，让那份甜蜜在口中慢慢散开，感受它所带来的温暖与幸福 。

美食地图：探寻美味踪迹

想要一站式品尝到岳阳的各种美食，那一定不能错过岳阳的美食街 。岳阳有许多热闹非凡的美食街，它们各具特色，汇聚了众多美食摊位和餐馆，是美食爱好者的天堂 。

小港粮库夜市将复古工业风与现代时尚完美融合，是年轻人争相打卡的热门地标 。这里汇聚了各式小吃、手工艺品及创意市集，摊位间，炭火熊熊，烟雾缭绕，师傅们手法娴熟地翻转着烤架上滋滋作响的串串，香气四溢，勾人魂魄 。在这里，你可以品尝到地道的岳阳烧烤，羊肉串外焦里嫩，香辣可口；茄子、韭菜等蔬菜，在炭火的洗礼下，也变得异常鲜美，让人回味无穷 。每一串烧烤都承载着岳阳人对生活的热爱与执着，是人间烟火最真实的写照 。

炮台山夜市依山傍水，融合了岳阳楼文化底蕴，打造了美食、娱乐、观光于一体的综合性夜市 。这里是岳阳小龙虾的狂欢场，岳阳小龙虾个大肉肥，色泽鲜红诱人，经过秘制调料的精心烹制，辣而不燥，鲜中带甜，每一口都是对味蕾的极致满足 。食客们围坐一桌，剥壳吮指，谈笑风生，那份畅快淋漓，是岳阳夏夜独有的风情 。在这里，小龙虾不仅仅是一道菜，更是一种生活态度，一种对美好时光的珍惜与享受 。除了小龙虾，炮台山夜市还有许多其他的美食，如口味虾、虾尾、嗦螺等，让你一次吃个够 。

天伦美食街汇聚了全国美食，从街头小吃到精致料理应有尽有，满足各类食客需求，是岳阳美食文化的集中展示窗口 。漫步在天伦美食街，你会发现，每一个摊位都仿佛是一个小小的故事馆，讲述着岳阳的历史、文化与风情 。在这里，你可以品尝到来自全国各地的特色美食，如重庆小面、武汉热干面、新疆羊肉串等，也可以品尝到岳阳本地的传统美食，如平江酱干、华容团子、君山虾饼等 。在品尝美食的同时，也是一次文化的探索与心灵的洗礼 。

洛王新天地夜市集购物、休闲、娱乐于一体，现代商业设施与夜市烟火气息相得益彰，为市民提供便捷的夜间消费体验 。这里汇聚了各式各样的美食与娱乐，但岳阳烧烤与小龙虾依然是不可或缺的主角 。在这里，你可以一边品尝着美味的烧烤和小龙虾，一边感受着城市的脉动与时代的变迁，是年轻人聚会、休闲的理想之地 。不同于其他夜市，洛王新天地更加注重氛围的营造与体验的升级，五彩斑斓的灯光、动感十足的音乐，让这里充满了青春的活力与多巴胺的释放 。

无论你是喜欢热闹的夜市氛围，还是想要品尝各种美食，岳阳的这些美食街都能满足你的需求 。在这些美食街中穿梭，感受着岳阳的烟火气，品尝着地道的美食，相信你一定会爱上这座充满魅力的城市 。

美食背后的岳阳

岳阳的美食，是这座城市的灵魂写照 。它们不仅是味蕾的享受，更是地理、历史和文化的交融体现 。依江傍湖的地理优势，为岳阳带来了丰富的食材，湖鲜、河鲜成为餐桌上的主角，演绎出如巴陵全鱼席这般精彩绝伦的湖鲜盛宴 。

岳阳悠久的历史，为美食注入了深厚的文化底蕴 。从三国时期流传下来的华容团子，到承载着屈原文化的汨罗粽子，每一道美食都有着动人的故事 。这些故事不仅是岳阳的文化财富，更是连接过去与现在的情感纽带 。

而岳阳人民的智慧与创造力，让这些美食不断传承创新 。传统的制作工艺被精心保留，同时新的食材和烹饪方式也在不断融入 。如今，岳阳美食不仅满足了当地人的味蕾，也吸引着全国各地的游客前来品尝 。

如果你还未曾领略岳阳美食的魅力，那么不妨踏上这趟美食之旅 。走进岳阳的街头巷尾，探寻那些隐藏在角落里的美食小店，品尝地道的岳阳米粉、香脆的君山虾饼、热辣的姜辣菜 。相信这些美食会让你对岳阳这座城市有更深的了解和热爱，留下一段难以忘怀的美食记忆 。