一、平江酱干的传奇历史

平江酱干的历史源远流长，充满了传奇色彩。清咸丰年间，百岁老人何维丰在长寿街开了一家酒店。他偶然发现从剩菜汤里捞出来的豆腐皮烤干后味道独特，于是经过多次试验，采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺，创造出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名 “多珍酱干”。每十片用棉线一匝，谓之一筒。酒客们尝过之后赞不绝口，酱干生意竟比酒生意还好，何维丰干脆开办酱干作坊。到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。

平江酱干在历史上曾是贡品，据记载，清朝康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品。民间还流传着多种起源传说，有乾隆微服私访吃后龙颜大悦说这是湘味名吃之说；清代湖湘学子赴京赶考，殿试时提及五香酱干，皇上御点进贡；还有明朝正德皇帝路过长寿时钦点为贡品，并有平江民谣作证。这些传说为平江酱干增添了神秘的色彩，也体现了其在历史上的重要地位。

二、精细制作的制作过程

（一）精心选材与准备

平江酱干的美味，首先得益于精心的选材与准备。选用平江本地粒大、色均、出浆率高的黄豆，这是制作优质酱干的首选。这些黄豆浸泡在无污染且富含矿物质的深井泉水中，根据季节不同控制浸泡时长。一般夏季需浸泡 6 小时，冬季则需浸泡 12 小时，待豆子充分吸水膨胀后，再利用流淌槽、强磁吸铁、振动筛进行三层除杂，确保黄豆的纯净度。

（二）多道工序成就美味

平江酱干的制作过程包含多道复杂工序，每一道都至关重要。

• 磨糊与煮浆：浸泡好的黄豆与水按一定比例进行磨浆，磨浆时要注意控制水的量和速度。随后利用超过 100° 的水进行微压煮浆，沸水能杀死可能存在的有害微生物，使其健康、易吸收。接着用细纱布过滤除渣，使得豆腐更细腻。

• 酸浆点浆：利用黄浆水自然发酵产生的乳酸进行点浆，含有多种微生物和酶，能促进豆浆凝固成型，化身为豆腐脑，使其软糯中更带嚼劲。

• 压榨与切分：将凝固好的豆腐脑填入模具中，进行浇注、包布，经过一段时间的压榨后，取出干燥豆腐干，进行冷却。待冷却完毕，再进行切分与摆块。

• 烘烤和卤制：这一步骤是平江酱干好吃的关键。整个过程需要将近 8 个小时，首先是第一次烘烤，约 1 个小时，中途翻面一次，确保豆腐两面都呈金黄色泽。然后将金黄的豆腐干放入由八角、花椒、桂皮等十余种中草药材和香料秘制的卤汁中，进行长达 5 小时的低温慢卤。卤制好的豆腐干起锅后，均匀摆放在烤筛上，接着进行二次烘烤。酱干的味道要出来，除了卤制时间长短的把握外，最重要的就是烘烤的火候，火候太欠则酱干绵软无韧性，太过则易致焦糊，恰到好处的火候，才能使酱干醇厚香韧。

• 拌料：新鲜出炉的传统手工酱干是豆香、卤香、烤香的复合体。酱干工厂会根据人们的喜爱给传统酱干配上辣椒油、孜然粉、五香粉等调味料，色、香、型俱佳的平江酱干就诱人地呈现大家的面前了。

• 包装：为了确保卫生、美观并延长保存期，自动化设备会将拌好的酱干进行等量分装并进行喷码内包，水选、杀菌、检验和外包穿上层层保护套，呈现在消费者面前。

三、丰富多样的独特味道

平江酱干味道醇美，耐嚼爽口，是豆香、卤香、烤香等多种香味的复合体，不同品牌的酱干各具特色，深受消费者喜爱。

原本记忆酱干经高汤卤制，每 100 克豆干含有 22 克蛋白，健康、美味、营养。永泰酱干最大的特点就是没有渣，原汁原味，百吃不厌，每一块酱干吃着都能让大家口齿留香，流连忘返。田良君的柴火酱干三卤三熏，老卤盐干两卤两烤，种类多样，吃了还想吃。思乡山的现拌豆干创新吃法，调料自放，可以 DIY，好吃更好玩。

平江酱干之所以有如此独特的味道，得益于其精细的制作工艺。从挑选优质黄豆开始，经过浸泡筛选、磨糊与煮浆、酸浆点浆、压榨与切分、烘烤和卤制、拌料、包装等十多道工序，每一步都凝聚着平江人的智慧和心血。

在卤制过程中，采用八角、花椒、桂皮等十余种中草药材和香料秘制的卤汁，进行长达 5 小时的低温慢卤，使酱干充分吸收卤汁的香味。而烘烤的火候更是关键，恰到好处的火候才能使酱干醇厚香韧，既有烤香又不会焦糊。

此外，不同品牌的酱干还会根据消费者的喜好添加不同的调味料，如辣椒油、孜然粉、五香粉等，进一步丰富了酱干的味道。无论是作为待客佐酒的小吃，还是平日无事无味时的零食，平江酱干都能满足人们的味蕾需求。

总之，平江酱干以其丰富多样的独特味道，成为了众多消费者喜爱的美食。

四、价格区间与市场选择

平江酱干价格因品牌、规格不同有所差异，从几元到几十元不等，消费者可根据需求选择不同的包装规格。

思乡山豆干平江酱干湖南特产辣豆腐干豆皮辣条休闲小吃零食香辣味 125g*2 售价为 12.06 元。好巴食平江酱干 200g 天猫精选现售 17.9 元，优惠后价格为 9.94 元。88VIP：YOME'S 渝美滋平江酱干 200g 香辣味售价 14.9 元，优惠后低至 8.83 元。88VIP：原本记忆零食平江酱干 120g 豆干特产独立包装休闲办公，天猫超市现售 11.9 元，参加满 1 件打 9.5 折后最终到手价 11.31 元 / 件。

平江酱干的价格区间较大，主要是因为品牌、原料、制作工艺以及包装等因素的影响。一些品牌可能在原料选择上更加优质，如选用优质黄豆和天然香料，这会使得成本相对较高，价格也会稍贵一些。而不同的包装规格也会影响价格，例如小包装的试吃装价格相对较低，适合初次尝试的消费者；而大包装的推荐装，量多实惠，适合家庭购买或作为礼品赠送。

在市场上，消费者可以根据自己的需求和预算来选择不同品牌和规格的平江酱干。如果是追求性价比，可以选择一些价格较为亲民的品牌和小包装规格；如果是注重品质和口感，不妨尝试一些高端品牌或特色口味的平江酱干。同时，线上线下的销售渠道也为消费者提供了更多的选择。在线上，各大电商平台经常会有促销活动，消费者可以在活动期间购买，享受更优惠的价格。线下的超市、特产店等也能购买到平江酱干，消费者可以亲自挑选，感受产品的品质和口感。

总之，平江酱干的价格区间丰富多样，为消费者提供了广泛的市场选择，满足了不同消费者的需求。

五、食用时的忌口事项

（一）对豆类过敏者需谨慎

平江酱干作为豆制品，对于豆类过敏的人群来说是需要谨慎食用的。过敏是身体对某种物质产生免疫反应的现象，豆类食品含有丰富的植物蛋白，若对大豆、黄豆等豆类食品过敏，那么食用平江酱干也可能引起过敏反应。过敏体质患者在食用平江酱干后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状，严重时甚至会引起呼吸困难。因此，如果您对豆类非常敏感或者已经确诊为豆类过敏，为了防止发生过敏反应，应尽量避免接触平江酱干以及其他豆制品，并向医生寻求进一步治疗和建议。如果不确定自己是否对豆类过敏，可以先进行相应的过敏试验或咨询专业医生。

（二）肠胃功能较弱者注意事项

肠胃功能较弱的人群在食用平江酱干时也需要注意。平江酱干在制作过程中经过多道工序，其中的调料和卤制过程可能会对肠胃产生一定的刺激。此外，酱干通常比较有嚼劲，需要一定的咀嚼和消化能力。肠胃功能较弱者食用过多可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。因此，肠胃功能较弱的人群应适量食用平江酱干，避免一次食用过多。可以将酱干切成小块，慢慢咀嚼，以减轻肠胃负担。同时，在食用过程中可以搭配一些易消化的食物，如米粥、蔬菜等，以促进肠胃蠕动和消化。

（三）购买正规渠道产品

为了确保食品质量安全，消费者在购买平江酱干时应选择正规渠道的产品。正规渠道的产品通常经过严格的质量检测和监管，质量更有保障。可以选择在大型超市、特产店或者官方授权的电商平台购买平江酱干。在购买时，要注意查看产品的包装是否完整、生产日期和保质期是否清晰、配料表是否明确等。避免购买三无产品或者过期产品，以免对身体健康造成不良影响。

总之，虽然平江酱干美味可口，但在食用时需要注意忌口事项，特别是对豆类过敏者和肠胃功能较弱者。同时，选择正规渠道购买产品，确保食品质量安全，才能更好地享受平江酱干带来的美味。