一、翠竹粉蒸鱼的独特魅力

（一）历史源远流长

传说中，鱼原为天上监管鱼族之神下凡，却被玉皇大帝压在长江大石之下。黄鹤戏掠江面时，听到江中呼救，潜江底后十分同情鱼的遭遇，便向玉帝申请免去鱼的苦役。从此，岳阳一带餐馆常用竹简蒸鮰鱼待客。北宋苏轼回家省亲途径石首时，“戏作触鱼一绝” 云:“粉红石首仍无骨。” 石首民谣也有记载：“铜鱼石首有、名字叫石首、白天歇石洞、伸头像石首。鲫鱼石首有、名字叫石首、味比河豚美、骨比河豚无。” 这些都为翠竹粉蒸鱼增添了浓厚的历史文化底蕴。

（二）制作工艺精细

制作翠竹粉蒸鱼，食材的选择至关重要。首先要选用洞庭未产子的鮰鱼，以 2500 克左右为佳。鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁成 5 厘米长、3 厘米宽，2 厘米厚的长方形块。接着准备熟米粉 100 克，以及白醋 5 克、绍酒 5 克、五香粉 10 克、味精 0.1 克、原汁酱油 15 克、葱 5 克、豆瓣酱 25 克、姜 5 克、甜面酱 15 克、精盐 0.1 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 30 克、花椒粉 1 克、辣椒油 30 克、白糖 1.5 克、熟猪油 40 克等调料。

先取直径为 10 厘米，长 25 厘米，两端带竹节的翠竹筒 1 节，离竹筒两端约 4 厘米处，横锯 2 条、再破成宽 10 厘米的口，破下的竹片作筒盖。然后将鱼块用水清洗一次，沥干水放入大碗内，加入各种调料拌匀，再加入米粉和熟猪油拌匀，腌 5 分钟。最后将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸 20 分钟取出。

（三）味道鲜美独特

翠竹粉蒸鱼口感清爽滑嫩，味道鲜美独特。既有传统粉蒸鱼的风味，又因选用新鲜翠竹筒，增加了翠竹本身的淡淡清香。鱼肉鲜嫩，细嫩爽口，味美鲜香。当打开竹筒盖的那一刻，香气扑鼻而来，让人食欲大增。这种独特的味道，不仅来自于优质的食材和精细的制作工艺，还得益于翠竹与鱼的完美结合。它是贫血、营养不良、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，翠竹粉蒸鱼都是一道令人赞不绝口的美食。

二、价格与忌口

（一）价格适中

翠竹粉蒸鱼大致价位在 120 - 180 元。其价格主要受以下因素影响。首先，食材成本方面，选用洞庭未产子的鮰鱼，以 2500 克左右为佳，鮰鱼肉质肥嫩，味鲜美，本身价格相对较高。而且，制作过程中用到的熟米粉、各种调料如白醋、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油等，品质优良，成本也不可忽视。其次，制作工艺精细复杂，从鱼的处理，到调料的搭配，再到装入翠竹筒蒸制，每一个环节都需要经验丰富的厨师精心操作，耗费时间和精力，这也增加了菜品的成本。此外，选用新鲜翠竹筒作为容器，不仅增加了菜品的特色和风味，也增加了一定的成本。综合这些因素，翠竹粉蒸鱼的价格在 120 - 180 元是比较合理的。

（二）忌口需知

翠竹粉蒸鱼虽美味，但也有一些忌口事项。对于过敏体质者来说，如果对鱼类过敏，摄入后可能会出现过敏反应，如呼吸困难、皮肤过敏等，应避免食用。肝脏疾病患者也需谨慎，因为鱼肉中的蛋白质含量较高，摄入量过大可能会给肝脏带来过大的负担，不利于肝脏健康。体内存在过多重金属的人群也不宜多吃，一些鱼类可能含有较高的重金属，如汞、铅等，摄入过多可能会对健康造成损害。患有高尿酸、痛风等疾病的人也要注意，鱼肉中含有许多嘌呤，过多摄入容易导致尿酸升高，加重痛风症状。孕妇、婴幼儿也应谨慎食用，鱼肉中含有很多有益的营养成分，但同时有些鱼类中含有的汞等重金属对胎儿的发育有不利影响，孕妇应该选择新鲜、营养丰富、重金属含量较低的鱼种，并且要注意食用量。对于婴幼儿来说，由于其消化系统尚未成熟，摄入鱼肉可能会引起过敏或者肠胃不适，所以应尽量避免或采取适当措施后再适量食用。糖尿病患者也需注意，因为这道菜中可能含有一定的糖分，应根据自身情况谨慎选择。

三、总结与展望

翠竹粉蒸鱼作为岳阳美食的一颗璀璨明珠，具有深厚的历史文化底蕴、精细的制作工艺和独特鲜美的味道。其选用新鲜翠竹筒，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增添了翠竹的淡淡清香，菜型别具一格，令人叫绝，回味悠长。

从历史角度看，它承载着古老的传说和文化记忆，为岳阳的美食文化增添了厚重的一笔。制作工艺上，对食材的严格挑选和精细处理，以及对调料的精准搭配，体现了厨师们的精湛技艺和对美食的执着追求。味道方面，清爽滑嫩，鲜美独特，不仅是一道美食，更是一种艺术享受。

在价格方面，120 - 180 元的价位虽然不算低廉，但考虑到其优质的食材、精细的制作工艺以及独特的容器，这个价格是比较合理的。对于忌口人群来说，虽然不能尽情享受这道美食，但也可以通过了解忌口事项，更好地保护自己的健康。

翠竹粉蒸鱼作为岳阳美食的代表之一，值得更多人品尝和了解。它不仅是一道美食，更是岳阳文化的重要组成部分。随着旅游业的发展和人们对美食的追求不断提高，相信翠竹粉蒸鱼将会被更多的人所熟知和喜爱。

未来，我们期待翠竹粉蒸鱼能够在保持传统特色的基础上，不断创新和发展。可以通过开发新的口味、改进制作工艺、拓展销售渠道等方式，让更多的人品尝到这道美味佳肴。同时，也希望更多的人能够关注和传承岳阳的美食文化，让这些传统美食在新时代焕发出新的活力。