一、源远流长的传奇辣椒

樟树港辣椒，拥有着悠久而传奇的历史。其种植历史可追溯至清朝道光年间，至今已有四百多年。在漫长的岁月中，樟树港辣椒在湘阴县樟树镇这片独特的土地上生根发芽，传承发展。

相传晚清名臣左宗棠对樟树港辣椒青睐有加。出生于湘阴县金龙镇的左宗棠，十分 “艳羡” 邻镇樟树港辣椒的美味，曾用自己当私塾先生的 900 两白银积蓄，在樟树镇巡山柳家冲置地 70 亩，一边读书，一边种辣椒。

樟树镇独特的地形地貌和气候条件，为樟树港辣椒的生长提供了得天独厚的环境。樟树镇地处湘阴县东南部，毗邻洞庭湖，依傍湘江，南靠铁炉湖，北有文泾港，中部有阳雀湖，形成了水系包围的小型盆地。此地属亚热带季风性气候，四季分明，降水及日照充足。冬天平均气温比湘阴其他地区高 1.2℃，夏天则低 1.3℃，非常适宜辣椒生长。土壤微量元素丰富且富含有机质，中性至微碱性，特殊的地理环境形成了樟树港辣椒的独特风味。

樟树港辣椒凭借其独特的品质，获得了多项荣誉认证。2012 年获得中国国家地理标志证明商标，2013 年入选中国国家名优特新农产品名录，2014 年成为湖南省著名商标，2018 年正式获得中华人民共和国农业部地理标志农产品认证。这些荣誉不仅是对樟树港辣椒品质的认可，也为其在市场上赢得了更高的知名度和美誉度。

二、精心烹制的美味佳肴

（一）独特制作过程

樟树港辣椒的制作方法多样，每一种都能凸显其独特风味。其中，用猪油炒是常见的做法之一。先将辣椒洗净晾干水分，拍扁备用。接着，把大蒜拍碎，烧锅热猪油，下蒜炒香，注意一定要用猪油，因为相比植物油，猪油能让辣椒更香。然后，一边炒一边用锅铲压辣椒，这一步需用小火，因为辣椒皮薄容易糊锅。当炒制辣椒变色，辣椒皮微微鼓起时，放盐、生抽、蚝油翻炒。如果有事先准备的猪油渣，此时倒入猪油渣跟辣椒一起翻炒，直至炒制入味后出锅，成品香气扑鼻。

在制作过程中，还有一些要点需要注意。首先，辣椒不切丝而是整个炒，这是因为樟树港辣椒皮薄肉厚柔软，带微甜，切丝炒会吃不出辣椒自带的综合口感。其次，炒的时候火别开太大，以免辣椒糊锅。

（二）惊艳味蕾味道

樟树港辣椒味纯不涩，椒香浓烈，独特的味道让人惊艳。前期微辣香甜，适合不太能吃辣但又想尝试辣味的人；中期中辣香脆，口感丰富，辣味与香味交织，让人回味无穷；后期辣而有香，对于喜欢吃辣的人来说，这种辣味恰到好处。清炒时皮肉不分离，清脆而柔软，味道十分鲜美。无论是单独清炒，还是搭配其他食材一起烹饪，樟树港辣椒都能展现出其独特的魅力。它的辣度适中，既不会过于刺激让人难以接受，又能满足人们对辣味的需求。椒香浓烈，在烹饪过程中，香气四溢，能提升整个菜肴的风味。其清脆而柔软的口感，让人在品尝时感受到一种别样的享受。总之，樟树港辣椒以其独特的味道，成为了美食爱好者们的心头好。

三、价格起伏的 “辣椒贵族”

樟树港辣椒素有 “辣椒贵族” 之称，其价格之高常常令人咋舌。刚上市时，樟树港辣椒的价格可达每斤几百元，最高的时候零售价高达每市斤 300 元左右，堪称辣椒界的 “天花板”。例如在 2024 年 5 月 11 日，樟树港辣椒节开启，其售价一度高达每公斤 144 元，被称为辣椒中的 “爱马仕”。

樟树港辣椒价格高的原因是多方面的。首先，其生长环境严苛，对自然生长的环境非常挑剔。樟树港辣椒只生长在湖南省岳阳市湘阴县樟树镇，这里独特的地理环境为其生长创造了条件。樟树镇地处湘阴县西南部，毗邻洞庭湖，依傍湘江，南靠铁炉湖，北有文泾港，中有阳雀湖，形成了独有的小盆地气候。这里的土壤为第四纪红土壤，微量元素十分丰富，加上适宜的气候条件，使得樟树港辣椒的品质独特。

其次，樟树港辣椒的生长周期长达 200 多天。普通辣椒培育期一般约 3 个月，而樟树港辣椒从头一年的 10 月份就开始育种，到第二年的 4 月中下旬才开始少量上市。在种植过程中，需要投入大量的时间和精力精心呵护，种植成本高。

再者，樟树港辣椒的产量稀少。由于其品种抗逆性差，怕风怕雨，总体产量一直上不去。即使当地椒农纷纷搭上大棚，实行 “避雨栽培”，全周期亩产也不过 2600 斤左右。头茬辣椒产量极少，每亩最多能采摘六七两。

随着时间和市场变化，樟树港辣椒的价格也有所波动。刚上市时，由于产量少，品质最好，价格最高。随着天气转热，辣椒产量增加，辣度提高，价格也会逐步下降。例如，在 5 月中下旬以后，随着樟树港辣椒大量上市，它的价格呈现阶梯式下降。

不同销售渠道价格也有差异。在一些高档餐厅，樟树港辣椒的价格可能会更高，因为其独特的口感和品质成为餐桌上的亮点。而在农贸市场或网购平台，价格可能相对较低，但也存在假冒产品的风险。一些假冒的樟树港辣椒以低价吸引消费者，但品质与正宗的樟树港辣椒相差甚远。

总之，樟树港辣椒价格较高是由其独特的生长环境、漫长的生长周期、稀少的产量以及市场需求等多种因素共同决定的。

四、食用需知的忌口要点

（一）休市期谨防冒牌货

每年的 12 月底到第二年的 4 月底确定为樟树港辣椒 “休市期”，在此期间樟树港辣椒已经停止产出和销售。然而，市场上可能会出现假冒的樟树港辣椒。消费者在这个时间段购买辣椒时要格外谨慎，一般可以界定此时上市的辣椒都不是正宗樟树港辣椒。

（二）食用方法

樟树港辣椒一般用于烹调时的调味，可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。比如用樟树港辣椒制作辣椒炒肉，辣椒洗净拍开，五花肉切片加料酒生抽腌制 10 分钟，锅烧干不放油，下辣椒干煸至微皱皮，放两大勺猪油翻炒 1 分钟，再将辣椒扒开，下五花肉煸炒至微焦，最后加水、加盐和鸡精出锅，香辣嫩爽口，十分下饭。

（三）选购技巧

选购辣椒时，要挑外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。真正的樟树港辣椒具有以下特征：一是看时间，正宗樟树港辣椒只在 4 月底至 10 月才有；二是尝口感，具有糯、香、软、甜等特征，清炒时皮肉不分离，不辣口，自带清香；三是识形状，辣椒呈羊角形，长度 5 - 8cm，果表有纵棱和皱褶，果端钝圆；四是可溯源，正宗的樟树港辣椒都有 “电子身份证”。如果不想花冤枉钱买假樟树港辣椒又不是专业辨 “椒” 人士，可以认准阳雀湖樟树港辣椒，大品牌，值得信赖。阳雀湖作为樟树港辣椒的传承者和推广者，其出品的樟树港辣椒产自核心原产地，是唯一获得 “绿色食品” 认证的樟树港辣椒品牌，有中国工程院邹学校院士团队为其提供技术支撑，采用科学的方法提纯复壮辣椒品种，提高樟树港辣椒品质，且基肥全部采用腐熟的纯牛粪菜枯等有机肥，追肥采用沤制好的菜枯水，全程不使用化肥，与众多餐饮企业建立紧密合作关系。