一、君山银针鸡片：岳阳美食的璀璨明珠

君山银针鸡片在岳阳美食中占据着举足轻重的地位，犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它与杭州的 “龙井虾仁” 一样闻名全国，以优质的鸡肉和君山银针茶为主要原料，经过精心烹制而成。这道菜不仅体现了岳阳丰富的美食文化，更融合了当地的特色食材与精湛的烹饪技艺。

君山银针茶，摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶，味道清香甜美，饮后能使人精神振奋，具有安神、健胃之功效。自唐末至清一直被当作贡茶，其品质可见一斑。将这样的珍贵茶叶与鲜嫩的鸡肉相结合，创造出了君山银针鸡片这道色香味俱佳的美食。

成菜白绿相间，色彩清新宜人。鸡片鲜嫩多汁，入口滑嫩，让人回味无穷。银针的清香则为菜肴增添了一份独特的韵味，茶香与鸡肉的鲜美相互交融，形成了一种美妙的口感。无论是本地居民还是外地游客，品尝过君山银针鸡片后，无不被其独特的风味所折服。

它深受中外顾客的欢迎，成为了岳阳美食的一张亮丽名片。许多游客来到岳阳，就是为了品尝这道具有代表性的菜肴。在岳阳的各大餐厅，君山银针鸡片常常是菜单上的热门菜品，吸引着众多食客前来品尝。它不仅满足了人们的味蕾需求，更让人们在品尝美食的过程中，感受到了岳阳这座历史悠久城市的独特魅力。

二、源远流长的历史由来

（一）传承与发展

君山银针鸡片的历史由来充满了传奇色彩。它与杭州的 “龙井虾仁” 齐名，并非偶然。君山银针茶，作为这道菜的重要组成部分，其历史可追溯至唐末。自那时起，这种茶叶就因其清香甜美、具有安神健胃之功效而被当作贡茶。

据说，君山银针茶摘自君山白鹤寺内的十几株茶树。这些茶树在君山的独特环境中生长，吸收了天地之精华。君山四面环水，长年多雾，空气湿润，有利于茶叶有机含量的提高。同时，岛上的酸性红壤透水透气性好，茶树生长在林木荫蔽的坡地和谷地，根系发达，能够吸收各种养分，使得茶叶的品质极高。

随着时间的推移，人们开始尝试将这种珍贵的茶叶与其他食材相结合，以创造出更多美味的菜肴。于是，君山银针鸡片应运而生。将鲜嫩的鸡肉与清香的君山银针茶滑炒成菜，成菜白绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。这种独特的搭配不仅在口感上相得益彰，更在视觉上给人以美的享受。

从历史的长河中走来，君山银针鸡片不断传承与发展。它既保留了传统贡茶的高贵品质，又融入了现代烹饪的创新元素。如今，这道菜已成为岳阳美食的代表之一，吸引着无数食客前来品尝，感受其悠久的历史底蕴和独特的魅力。

三、精细考究的制作过程

（一）准备食材

君山银针鸡片所需食材主要有生鸡脯肉、君山银针茶、鸡蛋清、百合粉、湿淀粉、精盐、芝麻油、熟猪油等。其中，生鸡脯肉约 300 克，要求肉质鲜嫩；君山银针茶 1 克，为保证茶香纯正，最好选用品质上乘的茶叶；鸡蛋清 3 个，用于增加鸡片的嫩滑口感；百合粉 40 克，可使鸡片更加鲜嫩；湿淀粉 25 克，用于勾芡；精盐 2 克、芝麻油 5 克用于调味；熟猪油 600 克（实耗 100 克），熟猪油能使菜肴更加香滑。

（二）具体步骤

首先，将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约 3.5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片。这一步需要注意刀法，确保鸡片大小均匀，薄厚适中。接着，把鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，然后放入百合粉、精盐、味精调匀。此时，鸡蛋清的搅打程度至关重要，要打到泡沫丰富细腻，才能更好地包裹鸡片。

随后，进行君山银针茶的冲泡。放入君山银针茶，用沸水 100 克冲泡，两分钟滗去水，再倒入沸水 75 克冲泡，晾凉备用。茶叶的冲泡要掌握好时间和水温，以充分释放出茶香。

接下来，炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。这一步要注意火候和时间的控制，确保鸡片滑嫩而不老。

锅内留油 5 克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。勾芡时要注意湿淀粉的用量，使菜肴的汤汁浓稠适度，既能包裹住鸡片和茶叶，又不会过于厚重。

四、令人陶醉的味道

（一）独特风味

君山银针鸡片成菜白绿相间，宛如一幅清新的山水画卷。白色的鸡片鲜嫩多汁，入口即化，仿佛在舌尖上舞动。每一片鸡片都饱含着鸡肉的鲜美，肉质细腻，纹理清晰，散发着淡淡的肉香。而那绿色的君山银针茶，犹如翠玉般点缀其中，散发着独特的清香。茶叶的香气与鸡肉的鲜美相互交融，形成了一种独特的风味。

轻轻咀嚼一口鸡片，鲜嫩的口感瞬间在口中散开，伴随着淡淡的茶香，让人回味无穷。银针的清香不仅为菜肴增添了一份雅致，更起到了去腥解腻的作用。这种独特的味道，既不浓烈刺鼻，也不平淡无奇，而是恰到好处地融合在一起，给人一种清新、舒适的感觉。

正是这种独特的风味，使得君山银针鸡片深受中外顾客的欢迎。无论是来自远方的游客，还是本地的居民，都对这道菜赞不绝口。它不仅满足了人们对美食的追求，更成为了岳阳美食的一张亮丽名片，向世界展示着岳阳的独特魅力。

五、价格区间与市场定位

（一）价格范围

君山银针鸡片的大致价位在 20 - 48 元。这个价格区间在特色美食中较为适中，既体现了其独特的食材价值和精湛的烹饪工艺，又能让广大消费者所接受。对于普通消费者来说，花费 20 多元就可以品尝到这道与杭州 “龙井虾仁” 齐名的美味佳肴，无疑是一种性价比很高的选择。而对于一些追求更高品质用餐体验的消费者，48 元的价格也能让他们享受到更加精致的菜品呈现和优质的服务。

从市场定位来看，君山银针鸡片既适合作为日常的特色小吃，满足本地居民的味蕾需求；也可以作为旅游餐饮的亮点菜品，吸引外地游客前来品尝。在岳阳的各类餐厅中，无论是街边小店还是高档酒楼，都能看到君山银针鸡片的身影。这道菜以其独特的风味和适中的价格，在市场上占据了一席之地。

对于游客而言，君山银针鸡片的价格相对较为亲民。在旅游过程中，品尝当地美食是一种重要的体验方式。20 - 48 元的价格不会给游客带来过高的经济负担，同时又能让他们领略到岳阳美食的独特魅力。对于本地居民来说，君山银针鸡片也是一道经常出现在

餐桌上美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为用餐增添一份别样的风味。

总之，君山银针鸡片的价格区间和市场定位使其成为了一道既具有特色又广受欢迎的美食。无论是从价格还是品质上考虑，它都值得消费者去品尝和体验。

六、饮食禁忌与注意事项

（一）忌口提醒

君山银针鸡片虽美味，但在食用时也需注意一些饮食禁忌。首先，由于君山银针鸡片的制作过程中用到了鸡蛋清，所以要牢记鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。糖精是一种人工合成的甜味剂，与鸡蛋清同食可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐等症状。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，与鸡蛋清一起食用可能会加重肠胃负担。而兔肉性凉，与鸡蛋清同食可能会导致腹泻等不适。

此外，制作君山银针鸡片还会用到淀粉（蚕豆），需注意蚕豆不宜与田螺同食。蚕豆和田螺一起食用可能会引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。

在品尝君山银针鸡片时，消费者应根据自身的饮食情况，避免与这些食物同时食用，以确保饮食安全，更好地享受这道美味佳肴带来的独特体验。的